C'est en 1871 que Jean Dirler quitte son métier d’instituteur et fonde les Vins Dirler en s'installant comme « gourmet » dans le village de Bergholtz.
L'exploitation viticole compte depuis lors cinq générations.
Aujourd'hui, Jean (fils de Jean-Pierre Dirler) et son épouse Ludivine (fille de Léon Hell-Cadé) unis en 1998, exploitent le domaine appelé depuis 2000 domaine Dirler-Cadé, suite au regroupement des propriétés des deux familles.

Superficie : Elle est au total de quelques 18 hectares.
Encépagement :

• rouge : 100% pinot noir
• blanc : 32% riesling, 23% gewurztraminer, 18% pinot gris, 13% pinot blanc, muscat 5,7%, chasselas 1,3%, sylvaner 7%

Elle se décline en quatre gammes :

• les quatre Grands Crus Kessler, Kitterlé, Saering et Spiegel, (42 % de la surface),
• les lieux-dits Belzbrunnen, Bollenberg, Bux, Schimberg et Schwarzberg,
• les vins de cépages issus des 7 variétés riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot noir, pinot blanc, muscat (ottonel et d’Alsace), sylvaner,
• le Crémant d'Alsace (depuis le millésime 2005) effervescent vinifié en brut (très faiblement dosé) selon la méthode traditionnelle, à base de pinot noir, pinot gris et pinot auxerrois.

Production moyenne : 100.000 bouteilles par an.

Le domaine est conduit progressivement en biodynamie depuis 1998. L'ensemble des parcelles l’est depuis le millésime 2007 (Ecocert – label Biodyvin).
La culture biodynamique implique avant tout de créer des conditions de vie harmonieuse entre terre, plante et environnement.
Par le travail du sol et l'application des préparations biodynamiques sont favorisés :

• l'amélioration de la qualité de la terre par la présence d'une grande variété de bactéries,
• un meilleur enracinement de la vigne en profondeur et l'élimination des racines superficielles,
• un meilleur développement des feuilles et des fleurs par l'apport d'énergie nécessaire à une fructification harmonieuse.

Pour renforcer les défenses naturelles de la vigne sont employés des petits apports de soufre et de bouillie bordelaise, des tisanes d'ortie, d'osier et des décoctions de prêle.
Tous les sols sont labourés, les vignes très pentues ou étroites l’étant au cheval. Les jeunes vignes sont piochées les quatre premières années. Désherbants et engrais chimiques sont proscrits.

Depuis 1984, les fermentations se font à température régulée en foudres ou en cuves inox et, depuis 1987, les raisins, entièrement cueillis à la main, sont pressés au moyen d’un pressoir pneumatique.
L’élevage des blancs (soit quelques 90 % de la production) est réalisée, selon la nature des vins, en foudre ou en cuves et s’étale sur environ 6 à 10 mois avant mise en bouteille.

Le Spiegel est partagé entre Guebwiller et Bergholtz. Le Kessler, le Kitterlé et le Saering – situés à Guebwiller – sont imbriqués dans une avancée gréseuse qui surplombe la ville : l’Unterlinger.

Le Grand Cru Kessler

• Superficie totale : 28,53 hectares, dont 02,36 hectares exploités par le domaine.
• Altitude : entre 300 et 400 mètres.
• Au nord de Guebwiller, le vignoble court sur le flanc sud-est de la colline Unterlinger sur une pente escarpée aménagée en terrasses et homogène. Il dessine en son centre un vallon globalement exposé au sud-est, qui l’abrite des vents du nord et des courants d’air froid amenés par la vallée de Guebwiller. Le Kessler (dont le cœur est cadastré « Heisse Wanne ») est un terroir de grès rouge, d’argile et de sable, soit essentiellement un substrat de grès vosgien du Bundsandstein donnant naissance à des sols sablo-argileux rougeâtres. A sa base, un affleurement linéaire de calcaire du Muschelkalk recouvert de colluvions gréseux se traduit par des sols plus argileux, plus compacts et plus rubéfiés.
• Cépages : riesling, pinot gris, gewurztraminer.

Le Grand Cru Kitterlé

• Superficie totale : 25,79 hectares, dont 01,07 hectare exploité par de domaine (outre 0,47 hectare actuellement en friche).
• Altitude : entre 270 et 420 mètres.
• A la sortie de la vallée de la Lauch et au nord de Guebwiller, le Kitterlé dessine un éperon sur le massif de l’Unterlinger dont il occupe la base, sur un sol à forte pente imposant la culture en terrasses. Les expositions variées sud, sud-est et sud-ouest déterminent des conditions climatiques différentes. Il est fort bien abrité des vents du nord. Ce terroir, le plus pentu du secteur de Guebwiller est gréso-volcanique. Le sol uniforme est léger, mélange de sable et de graviers. Son substrat est formé de grès rouge vosgien fournissant un sable rouge grossier et de quartz (quartzite du Brandsandstein moyen). Vers le sommet, des niveaux de grès fins micacés et des lentilles d’argile s’y retrouvent parfois interstratifiés. A l’extrémité ouest, le terroir gréso-volcanique appartient aux grauwackes du Carbonifère relevant du socle vosgien, révélés par une faille.
• Cépages : riesling, gewurztraminer.

Le Grand Cru Saering

• Superficie totale : 26,75 hectares, dont 01,68 hectare exploité par le domaine.
• Altitude : entre 260 et 310 mètres.
• Au nord-est de Guebwiller, contigu au Kitterlé dont il est séparé par une importante faille, le Saering est orienté est/sud-est. Ce terroir est marno-calcaro-gréseux. Sa partie ouest est plus proche d'un Kitterlé. Plus à l'est, le sol est un peu plus argileux et calcaire dès la surface. Recouvrant des formations oligocènes d’âge latdorfien composées de conglomérats à galets gréseux du Brutsandstein et de marnes sableuses interstratifiées, le terroir révèle un sous-sol calcaire pouvant occasionnellement affleurer. Le sol présente, dans son ensemble, une texture assez lourde, composée de sable mêlé de gravier, de cailloutis abondants et de craie.
• Cépages : muscat, riesling, gewurztraminer, pinot gris.

Le Grand Cru Spiegel

• Superficie totale : 18,26 hectares, dont 01,38 hectare exploité par le domaine.
• Altitude : entre 260 et 305 mètres.
• Globalement d’exposition est, adjacent à la limite inférieure du Kessler, à l’ouest de Bergholtz, le Spiegel s’étire en pente douce du nord au sud à mi-flanc sur Guebwiller et Bergholtz. Le Spiegel, marno-gréseux, possède un versant sud et un versant sud-est. Sur son versant sud, le substrat est moins argileux et plus caillouteux. Sur son versant sud-est, les sols sont plus lourds avec quelques affleurements calcaires du Muschelkalk. Son substrat oligocène de conglomérats (à majorité de galets de grès) et de marnes interstratifiées du latfordien se recouvre partiellement d’éboulis et de colluvions du Trias gréseux affleurant en amont. Les sols nés de ce substrat présentent une texture argilo-sableuse.
• Cépages : muscat, riesling, gewurztraminer.

• Belzbrunnen (terroir gréseux en contrebas du Grand Cru Kessler, dont 01,91 hectare exploité par le domaine)
  Cépage : riesling,
• Bollenberg (terroir calcaire situé à Orschwihr, dont 00,36 hectare exploité par le domaine)
  Cépage : riesling,
• Bux (terroir marno-gréseux avec argile situé à Guebwiller, dont 00,83 hectare exploité par le domaine)
  Cépages : pinot gris, gewurztraminer,
• Schimberg (terroir gréso-volcanique en face de Guebwiller, dont 00,80 hectare exploité par le domaine)
  Cépage : pinot gris,
• Schwarzberg (terroir marno-gréseux avec argile situé à Bergholtz, dont 00,39 hectare exploité par le domaine)
  Cépage : pinot gris.

• Gentil ¹
• Edelzwicker bio ^1 2
• Pinot (assemblage de pinot blanc et pinot auxerrois)
• Pinot noir élevé en barrique ³
• Pinot Cépage pinot noir cuvée vinifiée en barrique (vinification en blanc entièrement en barriques bourguignonnes)
• Pinot noir cuvée Ludivine (issu en grande partie des Grands Crus Kitterlé et Saering, vinifié en barrique)
• Sylvaner, pinot blanc cuvée Vieilles Vignes ⁴
• Pinot noir, pinot blanc, pinot gris, edelzwicker, muscat, riesling Réserve ⁵
• Riesling cuvée Grès (issu d’un terroir gréseux) ⁶
• Riesling Belzbrunnen Fontaine des Amoureux (issu d’une jeune parcelle en contre bas du cœur du Grand Cru Kessler)
• Riesling Grand Cru Kessler cuvée Cécile ⁷
• Riesling Grand Cru Kessler Heisse Wanne (parcelle au coeur du Grand Cru Kessler)

• Gewurztraminer
• Pinot Noir
• Muscat