Les Sabots d’Hélène ont été créés en 2005. Ce domaine s'étend sur une superficie de 4 hectares et demi dans les Corbières, à Feuilla (Département de l'Aude).
L'expérience acquise dans les Côtes du Rhône, entre autres, a permis à ce vigneron passionné d’acquérir une bonne maîtrise de la culture biologique, et de bonnes connaissances en biodynamie.
Originaire de Baccarat, en Meurthe et Moselle (54), il décide en 2001 de descendre d'Ardèche en Languedoc-Roussillon, avec son amie, tous les deux cherchant à vivre autre chose, ...ailleurs et différemment.

Les vignes sont travaillées manuellement en culture biologique, en effectuant des macérations de plantes pour fortifier la vigne et le sol.
Culture de la vigne, des sols, vendanges, vinifications et élevages sont maîtrisés pour produire des vins sublimant leurs terroirs, grâce aux sélections et aux soins apportés tout au long de leur élaboration.
Les vendanges sont manuelles, le pressage est effectué à l'aide d'un vieux pressoir en bois à vis (pour une presse lente qui n’écrase pas les pépins).
Alban et Hélène interviennent le moins possible sur le raisin, et travaillent tout en douceur pour obtenir un fruit très pur et très précis, une exaltation pure et naturelle de leur terroir. Les vinifications se font avec les levures du terroir sans aucun rajout chimique.
D’autre part, leur engagement porte sur une politique de rendement faible (10 hectolitres par hectares), des vendanges manuelles, le ramassage systématique en maturité optimale, les extractions très douces en vinification qui respectent au mieux l’équilibre du raisin et la qualité du fruit.
Les 4 hectares et demi de vignes sont situées à Feuilla. Il s’agit de très vieilles vignes, datant de 30 ans pour les Syrah et de 50 à 100 ans pour les autres cépages.
Les parcelles sont situées sur deux lieux : les Hourtoux et les Terres Nègres.

Les vins sont non-collés et non-filtrés pour préserver tout leur naturel, seul un léger sulfitage est effectué à la mise en bouteille.
La production totale sur les 6 cuvées est d'environ 5000 bouteilles :

• La LiberTerre - Vin de Pays des Coteaux du littoral Audois (rouge)
• La LiberTerre - Vin de table (rosé)
• Pas de Bla Blah - Corbières (rouge)
• La Mauvaise Réputation - Vin de Pays des Coteaux du littoral Audois (rouge)
• L’abus d’ange heureux - Vin de liqueur de Carignan
• Anticonstitutionnellement - Vin de table (blanc)