Nés au coeur du vignoble du Sud de la France dans un charmant village héraultais, Les Torquebiau pratiquent depuis une trentaine d'années le métier de viticulteur.
Ils ont débuté leur métier sur 2 hectares issus d'une donation de parents et grands parents.
Par la suite, ils ont développé et structuré la superficie en atteignant aujourd'hui une superficie totale de 35 hectares sur laquelle sont déployés des efforts pour parfaire leur travail.
Aujourd'hui les parcelles composant le vignoble ont été encepagés avec soin et comprennent essentiellement des cépages nobles : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Syrah, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot noir et Viognier.
Père et fils passionnés par cette culture noble, la cave de vinification a vu le jour en 2003 dans leur village natal de Canet.
Ainsi est née "Bastide des Songes"......

La propriété s'étend sur une surface de 35 hectares sur les communes de Cazouls d'Hérault, Nébian et environs à proximité du village de Canet.
Le vignoble est planté sur un sol à nature cailloutis, graveleuses (50%), argilo-calcaires (30%), et de terres de couleur ocre rouges à ocre jaune (20%).
La répartition des vignes est la suivante :

• 50% Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc
• 20% Syrah
• 10% Merlot
• 10% Alicante
• 5% Pinot noir
• 5% Chardonnay et Sauvignon blanc

La densité de plantation s'élève à 5000 pieds par hectare.
La conduite de la vigne est basée sur :

• Taille en gobelet sévère
• Pas d'emploi d'engrais chimiques
• Rendement réduits (16 à 25 hectolitres par hectares)
• Respect de la nature

L'objectif est de proposer des vins très haut de gamme. Pour parvenir à cet objectif, les rendements sont délibéremment réduits (16 à 25 hectolitres par hectares).
La date de vendange est déterminée par la maturité optimale des raisins. Cueillis dans des températures les plus fraîches possibles (nuit et matinée), le raisin est amené en cave et traité avec soin (matériel de vinification sain et performant) jusqu'aux cuves où celui-ci fermentera sous température contrôlé et maîtrisée.
Durant la période de fermentation, plusieurs pigeages et remontages sont effectués.
Les vins sont ensuite élevés pendant 12 à 18 mois dans des fûts de chêne français, placés dans le chai souterrain.