La propriété Quinta da Boavista¹ se situe dans la Denominação de Origem Controlada² Dão et plus précisément à Penalva do Castelo (vallée de la rivière Lodares), entre Terras de Penalva et Terras de Tavares, à environ 450 mètres d’altitude.
La Quinta da Lomba se situe dans la même D.O.C., mais du côté de Gouveia, à une altitude de quelques 500 mètres.

La D.O.C. Dão, située au centre du Portugal et plus précisément dans la zone des Vinho Regional Beiras³, porte le nom de la rivière qui serpente entre les montagnes du sud du Douro.
Elle comporte sept sous-régions :

• Serra da Estrela (où est située la Quinta da Lomba)
• Alva
• Besteiros
• Castendo (où est située la Quinta da Boavista)
• Silgueiros
• Terras de Azurara
• Terras de Senhorim

João Malheiro Tavares de Pina, fils du propriétaire João Eduardo Tavares de Pina⁴, et œnologue en titre de la Quinta da Boavista a également en charge l’aspect commercial.
Il a suivi une formation de deux années à Bordeaux suivie d’études d’ingénieur agricole à Vila Real, avec des recherches en matière de sélection de levures.
Il s’occupe de trois vendanges à la Quinta de Azevedo (D.O.C. Vinho Verde) du groupe Sogrape.
Ensuite, il travaille huit années comme œnologue pour la Quinta da Murqueira (Dão).
Puis, il devient l’œnologue de la Casa de Quintã à Marco de Canavezes (Vinho Verde).
Il a exercé plusieurs années la fonction de technico-commercial au sein d’entreprises installatrices de chais de vinification (conception et installation de chais).
Il a été l’œnologue-responsable de la Casa Agricola Cardoso de Meneses (située également à Penalva do Castelo), là où tous les vins produits par João Malheiro Tavares de Pina étaient alors vinifiés.
Il vinifie également depuis 2007 les vins de la Quinta da Lomba qui appartient à la famille Serpa Pimentel.

La Quinta da Boavista – demeure familiale qui se transmet de génération en génération - remonte au début du XVIII° siècle.
João Malheiro Tavares de Pina s’y installe en famille en 1992.
Les bâtiments sont rebâtis dans les années 1990, et le vignoble reconditionné.
En 2005 est installé le chai de vinification, actuellement en voie d’achèvement.

Pour ce qui est de la Quinta da Boavista, le climat de cette région de plateaux est fortement influencé par les reliefs environnants.
L’influence de l’Atlantique se manifeste par l’ouest, la partie la moins haute de la région, sous la forme de pluies régulières et abondantes qui la distingue comme une des régions vinicoles la plus arrosée du pays, voire du monde. A l’opposé, les influences du climat continental sont évidentes et contrastent avec les influences maritimes. Elles se caractérisent par des températures hivernales très basses, avec des journées consécutives de gel et des étés assez chauds.
Quant à la Quinta da Lomba, le climat est proche de celui de la région du Dão, avec cependant des moyennes légèrement plus basses et des écarts de température plus importants entre le jour et la nuit.

Les sols de la Quinta da Boavista, sont constitués de couches de schiste, de granit en profondeur, et de quantités élevées d’argile, assez peu communs dans la région du Dão. Il en résulte un bon drainage, et une excellente propension à la rétention de l’eau, limitant ainsi la période de stress hydrique durant la phase finale de maturation des raisins.
A l’instar du Dão, les sols peu fertiles de la Quinta da Lomba sont composés pour l’essentiel de granit.

Elles couvrent, pour ce qui est de la Quinta da Boavista, une surface totale de huit hectares. Elles sont exposées sud-ouest. La densité de plantation est de 5.000 pieds par hectare. La taille est pratiquée en Guyot double. L’âge moyen des vignes est de 25 ans. La production moyenne est de l’ordre de 40 hectolitres à l’hectare.
La superficie totale de la Quinta da Lomba est de 10 hectares. L’exposition est sud-ouest. La densité de plantation est de 5.000 pieds par hectare. La taille est ici aussi en Guyot double. L’âge moyen des vignes est de 30 ans. La production moyenne est de l’ordre de 3 tonnes par hectare.

Tous les cépages, sans exception aucune, sont « locaux ».
La Quinta da Boavista, produit ses vins exclusivement à partir de deux cépages rouges :

• Jaen à raison de 60% de l’encépagement,
• Touriga Nacional à raison de 40%⁵

Quinta da Lomba produit des vins blancs à partir des cépages :

• Encruzado (10%),
• Bical (10%),
• Cerceal (10%)⁶ et
• Arinto do Dão (10%)⁷,

et des vins rouges à partir des cépages :

• Jaen (30%),
• Touriga Nacional (10%),
• Tinta Roriz (10%)⁸,
• Alfrocheiro (6%)⁹,
• Tinta Pinheira (4%)¹⁰.

La culture est raisonnée.
Pour les deux domaines, le raisin est vendangé manuellement et transporté en caisse jusqu’à la cave.
Il existe un seul chai situé à la Quinta da Boavista.
La cave possède une capacité de vinification de 50 tonnes de raisin pour les vins rouges et 15 tonnes de raisin pour les vins rosés et blancs.
Les vins sont fermentés dans des « lagares »¹¹ et des cuves en inox qui permettent la combinaison de techniques variées telles que : extraction de pré-fermentation à chaud ou à froid, foulage aux pieds, chapeau submergé, lessivage automatique ou manuel, macération après fermentation à chaud, etc… Les vins sont ensuite presque tous élevés en tout ou partie soit dans des cuves inox soit en fûts de chêne français, portugais ou américain. Selon les cas, il s’agira de barriques neuves ou d’un deuxième voire troisième vin, avec des chauffes différentes. En toutes hypothèses, le passage en barrique ne se réalise qu’après la fermentation malolactique. Le but est toujours de ne pas marquer les vins par leur passage dans le bois.

Les vins de la Quinta de Boavista sont vendus sous l’étiquette « Terras de Tavares ».
La Quinta da Lomba vend ses vins sous l’étiquette « Torre de Tavares », qu’ils soient ou non assemblés avec un faible pourcentage des cépages Jaen et Touriga Nacional provenant de la Quinta da Boavista. Est également vendu sous cette étiquette le mono-cépage Jaen¹² provenant de la Quinta da Boavista.
LES VINS BLANCS (VINHO BRANCO)
Torre de Tavares :

• Bical-Cerceal : cépages Bical¹³ et Cerceal
• Encruzado : cépage Encruzado

Terras de Tavares

• Vinho Branco^14/15 : cépages Encruzado, Bical et, à raison d’environ 50 %, Arinto do Dão
• Bical-Cerceal : cépages Bical et Cerceal

LES VINS ROSES (VINHO ROSADO)¹⁶
Terras de Tavares

• cépages Touriga Nacional majoritaire et Jaen¹⁷

LES VINS ROUGES (VINHO TINTO)
Torre de Tavares :

• Vinho Tinto : cépages Jaen et Touriga Nacional
• Jaen : cépage Jaen en principe en monocépage (avec parfois adjonction d’un peu de Touriga Nacional

Terras de Tavares

• Vinho Tinto ^14/18 : cépages Jaen pour environ 50 %, Alfrocheiro et Aragonès, Tinto Roriz, Touriga Nacional
• Touriga Nacional : cépages Touriga Nacional majoritaire et Jaen
• Reserva : cépages Jaen et Touriga Nacional
• Jaen Reserva : cépages Jaen majoritaire et Touriga Nacional

La Quinta da Boavista – restée demeure rurale - n’est pas seulement un domaine dédié aux vins. C’est aussi une exploitation rurale qui comporte 40 hectares de forêt et pâturages et un élevage de chevaux d’obstacles. Il y a aussi possibilité de loger sur place (chambres d’hôtes).

⁰¹ : Ce qui pourrait se traduire par « domaine Belle-Vue ». A ne pas confondre avec la Quinta da Boavista appartenant au groupe portugais Sogrape, dans le Douro, et qui ne produit que du Porto.
⁰² : C’est donc un V.Q.P.R.D. (Vinho de Qualidade Produzido em Região Determinada).
⁰³ : Ce qui offre une possibilité de repli, de déclassement des vins de la D.O.C. Dão.
⁰⁴ : Lui-même œnologue et directeur du service œnologie du groupe Sogrape pendant 35 années, soit 1.200 millions de bouteilles du seul Mateus Rosé.
⁰⁵ : Ou encore appelé Touriga Portuguesa.
⁰⁶ : Aussi orthographié Cercial
⁰⁷ : Connu aussi comme Malvazia Fina.
⁰⁸ : Encore appelé Aragonez ou Aragonês. Il s’agit en fait du Tempranillo espagnol.
⁰⁹ : Ou encore Alfrocheiro Preto, appelé localement Pé de Rato soit « patte de souris ».
¹⁰ : Ou Rufete.
¹¹ : Au masculin : « lagar ». Ce terme désigne des cuves en pierre, normalement de granit, de forme carrée ou rectangulaire, peu profondes (entre 50 et 70 cm) qui servent à fermenter le vin. La nature inerte de la pierre n’introduit aucun caractère exogène dans le vin, alors que l’élevage des vins de la région du Dão, ainsi que toutes les autres, jusqu’à la fin de la deuxième guerre mondiale, était faite en fûts âgés. Actuellement, on appelle aussi lagares - de manière générale – les cuves en inox qui ont la même configuration circulaire, ouverte et de faible profondeurs et qui ne conduisent jamais à des hautes pressions de CO2, mais qui ont une utilisation beaucoup plus diversifiée : foulage aux pieds, macération pré-fermentaire à froid avec ou sans manteau submergé et protection flottante, etc…
¹² : Ce cépage typique de la région de Dão est rarement utilisé en mono-cépage.
¹³ : Appelé localement Borrado das Moscas, ce qui se traduit littéralement par « chiure de mouche », sans doute à cause de sa peau grêlée.
¹⁴ : Il s’agit de vins plus simples, sans aucun élevage en fûts, issus de vignobles aux rendements un peu plus élevés. Il y va de raisins produits par des vignobles loués (les viticulteurs embouteilleurs n’ont pas le droit d’acheter des raisins) avec une grande participation des propriétaires dans les travaux.
¹⁵ : Superficie : un hectare
¹⁶ : Avant la législation imposant cette dénomination, ce type de vin était appelé « vinho rosé » ou simplement « rosé ».
¹⁷ : Cette production est issue pour l’essentiel de la Quinta da Boavista et, dans une moindre mesure, de la Quinta da Lomba. Elle est issue d’une légère vendange verte complétée de jus de goutte.
¹⁸ : Superficie : deux hectares.