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| Champagnes Franck Pascal | ||||||||||||||||||||||
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1- Depuis quand exercez-vous ? 1994 2- Quelles sont les caractéristiques de votre terroir ? les cépages que vous utilisez ? les proportions ? les cuves ? Géologie et exposition : 2 ha 80 divisés en 21 parcelles réparties sur 5 communes de la rive droite de la Vallée de la Marne. On obtient une dizaine de configurations géologiques différentes. La majorité des vignes se trouve sur des argiles à meulière, argiles à silex et argiles à calcaire dur. On note quelques parcelles sur sols limoneux, sableux, marneux avec argile assez profonde ; ou encore sur sol argileux très superficiel sur banc silex ou calcaire. Vignes en coteau, exposées Sud-Ouest, Sud et Sud-Est, jusqu'à 43 % de pente, ce qui rend le travail du sol difficile... Conduite de la vigne : Taille très souvent plus courte que la réglementation, ébougeonnage fructifère manuel afin de limiter la récolte avant floraison, utilisation minimale, voir nulle du tracteur (pulvérisation au solo-minor monté sur chenillard pour le non tassement du sol). Ainsi, les travaux sont manuels (trois employés recrutés pour cela) : cisailles, effeuillage modéré de la zone des grappes sur la face est après floraison pour une bonne aération des grappes. Deux parcelles travaillées et traitées au tracteur pour mesurer son impact du sur le tassement des sols, l'érosion et la structure des sols (l'une enherbée naturellement avec pente d'environ 30%, l'autre dont le sol est travaillé en plein avec pente faible). Limitation des rendements par vendanges en vert si nécesaire pour une maturité optimale, pas d'engrai, peu d'apports d'amendements organiques. Ces apports sont progressivement remplacés par des semis de céréales en automne sur les sols bien structurés (pour maintenir le taux de matière organique par tonte au printemps), et par des semis de plantes appropriées dans les sols moins bien structurés. Toutes les parcelles sont enherbées par une flore spontannée pour préserver une bio-diversité nécessaire à la limitation des ravageurs. Entretien de l'herbe avec tondeuse motorisée et débroussailleuse à dos. Désherbage mécanique localisé sous le rang (charrue intercep et binette), désherbage chimique localisé sous le rang uniquement dans les 2 parcelles où le travail du sol est dans l'immédiat impossible. Après quelques années de tontes, nous faisons un travail du sol total après vendanges qui a pour but de supprimer les graminées qui prennent le dessus sur les autres espèces d'herbes. Une nouvelle flore diversifiée s'installera au printemps suivant. Nous réalisons alors une semis de céréales et d'autres plantes renforçant toutes la décompaction et l'aération en profondeur du sol. Plus des deux tiers du vignoble conduits en biodynamie à partir de 2004. Vinification : pressurage sur pressoir à membrane, débourbage statique parfois aidé par des enzymes, levures indigènes et oenologiques pour les fermentations alcooliques, bactéries indigènes pour les fermentations malo-lactiques systématiques, passage au froid et filtration réalisés sur la Cuvée de Réserve et la Cuvée Prestige (de nouvelles cuvées avec élevage total ou partiel sous bois, sans filtration ni passage au froid) sont en cours de vieillissement sur latte 3 - Quelles sont vos plus grandes satisfactions dans votre travail ? Les plaisirs sont multiples : - Parvenir à de petits rendements pour une maturité en avance sur la moyenne. C'est le meilleur moyen d'avoir des raisins de grande expression. - Parvenir à faire toujours plus propre pour l'écosystème qui se reconstitue au vignoble: c'est bien pour notre santé directe, pour la vie de nos sols et par répercution pour l'expression de nos terroirs, enfin, pour la nature. Moins on trouvera de molécules toxiques, allergisantes, ou cancérigènes dans la nature, mieux ce sera pour l'ensembe des maillons de la chaine alimentaire. C'est cet état d'esprit qui a motivé un profond changement dans nos manières culturales depuis 98. Aujourd'hui, nous travaillons les 2/3 du vignoble en biodynamie. Nous espérons que ce monde de culture soit pérénisé sur notre exploitation tant la protection de la vigne est respectueuse de la nature... nous verrons si les caprices de la météo ne nous font pas reculer: il faut aussi parvenir à tirer un salaire de notre activité pour nourrir une famille avec 3 enfants. Autre satisfaction: nous travaillons nos vignes à la main (sans tracteur, sauf pour le travail du sol), ce qui demande du personnel. Ainsi, nous cisaillons nos vignes, nous passons la tondeuse dans les rangs de vigne, nous débrousaillons avec une débroussailleuse à dos.. etc etc. Les traitements bio(dynamiques)de protection de la vigne se font avec un petit chenillard léger, ce qui demande environ 8 heures pour traiter nos 2 hectares. Toutes ces méthodes détrônées par les tracteurs lourds ont pour but de préserver nos sols: - Respect de la vie qui s'y développe - Pas d'érosion des sols - Respect de l'enherbement naturel Ce sont des préalables à l'équilibre de l'écosystème, à l'équilibre et à la dynamique de minéralisation des sols, à une viticulture sans chimie, à l'expression la plus "complète" des vins. Mais la satisfaction peut être plus simple comme le fait de voir la nature s'éveiller l'été au lever du jour, par une matinée avec une légère brume, sans nuage... 4 - Trouvez vous que votre métier a changé ces dernières années ? C'est une question qui concerne ma manière de travailler ou bien le métier de vigneron tel que pratiqué par le plus grand nombre ? 5 - Vos vins sont plébiscités par la critique, qu'en pensez-vous ? C'est encourageant, mais il ne faut pas y attacher trop d'importance: les cartes sont redistribuées chaque année et un nouveau défi est à relever chaque fois. Il faut faire avec les incertitudes de la nature; gel, grêle, maturation sous la pluie, sortie de grappe plus ou moins forte, manque de soleil, pluviométrie excessive, canicule. On peut réussi certaines années et se planter l'année suivante... il ne faut pas tirer de conclusion trop hâtive. Etre un bon vigneron une année c'est bien. L'objectif est de rester à ce niveau même en année de type 2001... c'est beaucoup moins simple. Même si les dégustateurs chevronnés apprécient nos vins saujourd'hui, il faut garder la tête froide. Personne n'est infaillible. 6 - Quelles sont pour vous les qualités essentielles d'un vin ? Qu'il plaise à son élaborateur avant tout :-)) Je ne vois pas élaborer du vin pour qu'il corresponde au goût d'une clientèle alors que ce n'est pas mon goût. J'aime bien les vins qui gardent des arômes de fruits mûrs, avec une belle structure et une pointe de minéralité qui témoigne du terroir d'origine: équilibre, richesse et élégance. 7 - Que pensez-vous de l'évolution des goûts et consommations du public ? Je pense qu'une bonne partie du public se laisse dicter ce qu'il doit penser: une belle pub ou une marque peut laisser croire au consommateur que ce qu'il achète est le top en matière de qualité. C'est bien dommage de voir tous ces consommateurs manipulés par le marketing. Il serait avantageux pour eux d'être plus curieux ou plus débrouillards: ils feraient des découvertes surprenantes dans toutes les AOC, mais aussi les Vins de Pays ou de Table qui leur ouvrirait les yeux sur la VRAIE qualité. 8 - Si on veut passer vous voir, est-ce sur rendez-vous ? et quels jours ? Toujours sur RDV. |
| Crus présents dans la base de Cavus Vinifera (cliquer pour visualiser) | |
| Champagne Franck Pascal - 2000 | Champagne |
| Champagne Franck Pascal - Brut Prestige | Champagne |
| Champagne Franck Pascal - Brut Réserve | Champagne |
| Champagne Franck Pascal - Brut Rosé | Champagne |
| Champagne Franck Pascal - Demi-sec Prestige | Champagne |
| Champagne Franck Pascal - Demi-sec Réserve | Champagne |
| Champagne Franck Pascal - Equilibre Prestige | Champagne |
| Champagne Franck Pascal - Extra-Brut Réserve | Champagne |
| Champagne Franck Pascal - Non dosé Réserve | Champagne |
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