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FIXIN

Zone

La zone de production se trouve à 11 kilomètres au sud-ouest de Dijon, côté droit de la nationale 74 en allant vers Nuits Saint Georges, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Fixin dans le département de la Côte d'or

Year of AOC classification

AOC communale en 1936

Declared production area

un peu moins de 100 ha dont 22 ha classés en Premier cru

Authorized varieties

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%.

Winemaking

Vinifié en blanc pour une très faible quantité et en rouge pour la plus grande partie

Time to keep

très longtemps, de 5 à 15 ans, voire plus selon le Premier cru et le millésime

Service temperature

entre 8 et 10° pour le blanc
entre 16 et 17° pour le rouge

Suggested dishes

A déguster avec le rouge : un gibier à plume, un pâté de grives ou de bécasses.