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Previous area
BOURGOGNE-CHITRY
Production region
Bourgogne et Beaujolais
Production subregion
Bourgogne
Zone
La zone de production se trouve au sud-est d'Auxerre, en limite de l'appellation Chablis, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Chitry dans le département de l'Yonne
Year of AOC classification
AOC régionale en 1937
Declared production area
287 ha
Authorized varieties
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : césar, pinot, pinot Liébault et tressot
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%
Winemaking
Vinifié en blanc, en clairet, en rosé et en rouge
Time to keep
de 2 Ã 5 ans, voire plus pour le blanc
Service temperature
entre 8 et 10° pour le blanc
entre 10 et 12° pour les clairet et rosé
entre 13 et 14° pour le rouge
Suggested dishes
Avec le blanc :
Crustacés, Poisson, Mousse de poisson, Viande blanche, Champignons de Paris à la crème
Avec le clairet ou le rosé :
Grillades, Charcuteries accompagnées ou pas de crudités
Avec le rouge :
Viande rouge grillée pour un vin jeune, Rôtie pour un vin un peu plus vieux, Jambon à la lie de vin, Canard au poivre vert, Sauté de veau Marengo, Boeuf bourguignon, Fromage à pâte molle
Sources: INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)