Regions of France
Regions of Spain
Regions and areas from the world
Previous area
BOURGOGNE-Côtes d'AUXERRE
Production region
Bourgogne et Beaujolais
Production subregion
Bourgogne
Zone
La zone de production se trouve au sud-est d'Auxerre, en limite de l'appellation Chablis, plus précisément à l'intérieur des communes de Augy, Auxerre(lieu-dit Vaux), Quenne, Saint Bris Le Vineux et Vincelottes dans le département de l'Yonne
Year of AOC classification
AOC régionale en 1937
Declared production area
près de 600 ha
Authorized varieties
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : césar, pinot, pinot Liébault et tressot.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%
Winemaking
Vinifié en blanc, clairet, rosé et en rouge
Time to keep
de 2 Ã 5 ans, voire plus pour le blanc
Service temperature
entre 8 et 10° pour le blanc
entre 10 et 12° pour les clairet et rosé
entre 13 et 14° pour le rouge
Suggested dishes
Avec le blanc :
Crustacés, Poissons ou une viande blanche
Avec le clairet ou le rosé : Grillades ou charcuteries fines accompagnées ou non de crudités
Avec le rouge :
Boeuf bourguignon
Sources: INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)