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MINERVOIS

Zone

démarre pratiquement aux portes nord-est de Carcassonne(Villalier étant la ville la plus à l'ouest et Montouliers la plus à l'est) pour finir à une vingtaine de kilomètres à l'ouest de Béziers, le tout à l'intérieur de 45 communes du département de l'Aude et 16 de l'Hérault.

Year of AOC classification

1985

Declared production area

4300 ha

Authorized varieties

Blancs : bourboulenc(ou malvoisie), grenache, macabeu, marsanne, roussanne et vermentino(ou rolle).
Cépages accessoires pour 20% au maximum, clairette, muscat à petits grains(10% au maximum), piquepoul et terret. Ces cépages peuvent être également utilisés pour la production de vins rosés dans une proportion de 10% au maximum.
Noirs : aspiran, carignan(40% au maximum), cinsaut, grenache, lledoner pelut, mourvèdre, piquepoul, syrah et terret.L'ensemble grenache, lledoner pelut, mourvèdre et syrah doit représenter 60% au minimum.
L'ensemble mourvèdre et syrah 10% au minimum.

Winemaking

Vinifié en blanc, en rosé et en rouge.

Time to keep

de 2 à 5 ans, plus selon le millésime.

Service temperature

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 15 et 17° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le blanc :
un poisson ou des crustacés
Avec le rouge :
une queue de boeuf aux carottes, un médaillon de boeuf aux girolles ou un gibier.