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POMMARD




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Côtes de Beaune


Zone de production

La zone de production se trouve au sud-ouest proche de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Pommard dans le département de la Côte d'or

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC communale avec 28 Premiers crus en 1936

Superficie déclarée de production

313 ha dont 125 ha en Premiers crus

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%

Types de vinification

Vinifié en rouge uniquement

Temps de garde

astringent dans sa jeunesse, il demande à vieillir quelques années, de 5 à 15 ans voire plus selon le millésime ou le Premier cru.
Le Pommard est un des vins qui se garde le plus longtemps.

Température de service

entre 14 et 15°

Association de mets

un civet de lièvre, un boeuf Bourguignon, une côte de boeuf, des noisettes de marcassin



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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