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L'ETOILE
Région de production
Jura
Sous-région de production
Jura
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur des communes de l'Etoile, Plainoiseau, Quintigny et Saint Didier dans le département du Jura.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1937
Superficie déclarée de production
80 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay, poulsard et savagnin
Types de vinification
Vinifié en blanc, en jaune(cépage savagnin uniquement), mousseux par seconde fermentation en bouteilles et vin de paille.
Ce dernier doit présenter dans son étiquetage l'année de la récolte.
Temps de garde
de 3 Ã 10 ans pour le blanc,
de 2 Ã 3 ans pour le mousseux,
de 20 Ã 30 ans pour les vins jaune et de paille.
Température de service
entre 10 et 12° pour les blanc et vin de paille,
entre 6 et 7° pour le mousseux, chambré pour le vin jaune.
Association de mets
Avec le blanc :
une truite aux amandes, une viande blanche à la crème ou au moment du dessert avec des tartelettes aux fruits rouges à l'orange
Avec le vin de paille ou le vin mousseux :
au moment du dessert
Avec le vin jaune :
un canard à l'orange.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)