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BANYULS
Région de production
Languedoc-Roussillon
Sous-région de production
Roussillon
Zone de production
La zone de production se trouve à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Perpignan, en bordure de mer, en limite avec l'Espagne, plus précisément à l'intérieur des communes de Banyuls sur Mer, Cerbère, Collioure et Port Vendres dans le département des Pyrénées orientales.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1972
Superficie déclarée de production
1360 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : grenache, macabeu, muscat à petits grains, muscat d'Alexandrie(ou muscat romain), tourbat(ou malvoisie)
Gris : grenache
Noirs : grenache(au minimum 50%)
Types de vinification
Vinifié en rouge principalement, parfois en blanc et en rosé
Rancio pour les vins très âgés ayant pris ce goût typique.
La mention du cépage est permise si le vin a été obtenu en partant de ce seul cépage. Toutefois, celle de "muscat" reste interdite.
Temps de garde
très longtemps, 20 ans et plus
Température de service
lorsqu'il est jeune, entre 7 et 10°
un peu plus âgé, entre 10 et 14°
le rancio, entre 17 et 18°
Association de mets
Avec le blanc :
un foie gras mi-cuit, pour accompagner un fromage de chèvre, une tarte aux fruits blancs, une salade de fruits frais
Avec le rouge :
une volaille
Avec le rancio :
une mousse au chocolat ou un pudding de bananes au chocolat.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)