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Côtes de MILLAU
Région de production
Sud-Ouest
Sous-région de production
Haut Pays
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de 17 communes du département de l'Aveyron, sur les deux rives du Tarn en amont et en aval de Millau, la ville la plus à l'est étant Peyreleau et la plus à l'ouest Broquiès.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
Classé en VDQS en 1994
Superficie déclarée de production
40 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chenin et mauzac
Noirs : gamay(30% au minimum pour les vins rouges et 50% au minimum pour les vins rosés) et syrah(30% au minimum pour les vins rouges).
Cépages accessoires, cabernet-sauvignon(20% au maximum), duras et fer.
Types de vinification
Vinifié en blanc, en rosé et en rouge pour la plus grande majorité.
L'assemblage de deux cépages au moins est obligatoire
Temps de garde
le rosé se boit jeune
de 2 Ã 4 ans pour le rouge
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 16 et 17° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
un poisson, des crustacés, une terrine de poissons ou des coquillages
Avec le rosé :
des grillades accompagnées de crudités, des charcuteries
Avec le rouge :
une viande rouge grillée, un civet de lièvre ou un cassoulet.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)