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VINS d'ESTAING
Région de production
Sud-Ouest
Sous-région de production
Haut Pays
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur des communes de Coubisou, Estaing et Sebazac-Concourès dans le département de l'Aveyron, entre Espalion et Entraygues sur Truyère, toutes deux proches des gorges du Lot.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
Classé en VDQS en 1965
Superficie déclarée de production
15 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chenin, mauzac et roussellou
Noirs : abouriou, cabernet franc, cabernet-sauvignon, castet, duras, fer, gamay, jurançon, merlot, mouyssaguès, négrette et pinot.
Types de vinification
Vinifié en blanc, en rosé et pour la plus grande partie en rouge.
Temps de garde
les blanc et rosé se boivent jeunes
de 4 Ã 5 ans pour le rouge
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 16 et 17° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
un poisson de rivière
Avec le rosé :
des charcuteries ou des grillades
Avec le rouge :
une viande rouge ou un gibier.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)