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BEAUJOLAIS




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Beaujolais


Zone de production

La zone de production se trouve au nord-ouest de Lyon, à l'intérieur de certaines communes des départements du Rhône et de la Saône et Loire, côté rive droite de la Saône

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1937

Superficie déclarée de production

un peu plus de 10 250 ha dont 175 ha destinés à la production du Beaujolais blanc

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blanc : chardonnay
Noirs : gamay
En cépage accessoire le pinot toléré jusqu'en 2015 et dans la limite de 15% de l'encépagement pour la production des Beaujolais rosés et rouges.
L'usage d'incorporer en mélange dans les vignes destinées à produire les vins rosés et rouges un certain nombre de plants de aligoté, chardonnay, melon, pinot gris et pinot noir, et dont le pourcentage global peut s'élever à 15% maximum de l'encépagement, reste toléré

Types de vinification

Vinifié en blanc(1%), rosé (très peu) et en grande partie en rouge

Temps de garde

de 2 à 5 ans voire plus pour le blanc
jeune, dans les deux ans pour le rosé et le rouge
Le Beaujolais Primeur sort le 3ème jeudi de novembre

Température de service

entre 8 et 10° pour le blanc
entre 10 et 12° pour le rouge, un peu moins pour le Beaujolais nouveau

Association de mets

Avec le blanc :
Mousse de poisson, Champignons de paris à la crème, Crustacés, Poisson
Avec le rosé :
Charcuteries fines ou des grillades
Avec le rouge :
Haricots au boudin, Pot au feu, Osso-bucco, Poulet à l'estragon, Cailles aux raisins, Carré de porc au curry et aux pommes



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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