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BOURGOGNE-Côtes d'AUXERRE




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Bourgogne


Zone de production

La zone de production se trouve au sud-est d'Auxerre, en limite de l'appellation Chablis, plus précisément à l'intérieur des communes de Augy, Auxerre(lieu-dit Vaux), Quenne, Saint Bris Le Vineux et Vincelottes dans le département de l'Yonne

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC régionale en 1937

Superficie déclarée de production

près de 600 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : césar, pinot, pinot Liébault et tressot.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%

Types de vinification

Vinifié en blanc, clairet, rosé et en rouge

Temps de garde

de 2 à 5 ans, voire plus pour le blanc

Température de service

entre 8 et 10° pour le blanc
entre 10 et 12° pour les clairet et rosé
entre 13 et 14° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
Crustacés, Poissons ou une viande blanche
Avec le clairet ou le rosé : Grillades ou charcuteries fines accompagnées ou non de crudités
Avec le rouge :
Boeuf bourguignon



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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