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BOURGOGNE-PASSE TOUT GRAINS
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Bourgogne
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de 91 communes du département de la Côte d'or, 85 du Rhône, 154 de la Saône et Loire et 54 de l'Yonne
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC régionale en 1937
Superficie déclarée de production
un peu plus de 1 240 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Noirs : gamay, pinot pour 1/3 au minimum dans la vendange, et pinot Liébault
Sont autorisés dans une proportion maximale de 15% ajoutée à la vendange, les cépages tels que le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris
Types de vinification
Vinifié en rosé pour une très faible quantité et principalement en rouge.
Temps de garde
de 2 Ã 3 ans
Température de service
entre 8 et 10° pour le rosé
entre 14 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le rosé :
des grillades ou des charcuteries accompagnées ou non de crudités
Avec le rouge :
une volaille rôtie, une blanquette de veau ou une viande rouge rôtie.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)