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Charlotte d'endives au saumon
Catégorie
Entrées froides
Nombre de personnes
4
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 30 min + Réfrigérateur : 3 h
Coût
Difficulté
Ingrédients
5 endives
400 gr de saumon frais
20 cl de crème fraîche épaisse
1 oeuf
4 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe d'aneth hachée
Sel
Poivre
Recette
Pochez le saumon dans l'eau bouillante 5 minutes
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre la gélatine éssorée dans 10cl d'eau bouillante, puis retirer du feu et laisser refroidir
Hachez grossièrement le saumon, le passer au mixeur puis ajouter l'oeuf. Mixez environ 2 minutes et incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre. Tournez quelques instants.
Versez la préparation dans un saladier, ajoutez l'aneth et la gélatine refroidie.
Coupez 4 endives en 4 quartiers dans le sens de la longueur et la 5ème en lamelles
Tapisser le moule à charlotte de quartiers d'endives, ajouter la moitié de la préparation de saumon dans le moule, puis les endives en lamelles, puis le reste de la préparation
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures
Démouler et servir bien frais