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MINERVOIS
Région de production
Languedoc-Roussillon
Sous-région de production
Languedoc
Zone de production
démarre pratiquement aux portes nord-est de Carcassonne(Villalier étant la ville la plus à l'ouest et Montouliers la plus à l'est) pour finir à une vingtaine de kilomètres à l'ouest de Béziers, le tout à l'intérieur de 45 communes du département de l'Aude et 16 de l'Hérault.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1985
Superficie déclarée de production
4300 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : bourboulenc(ou malvoisie), grenache, macabeu, marsanne, roussanne et vermentino(ou rolle).
Cépages accessoires pour 20% au maximum, clairette, muscat à petits grains(10% au maximum), piquepoul et terret. Ces cépages peuvent être également utilisés pour la production de vins rosés dans une proportion de 10% au maximum.
Noirs : aspiran, carignan(40% au maximum), cinsaut, grenache, lledoner pelut, mourvèdre, piquepoul, syrah et terret.L'ensemble grenache, lledoner pelut, mourvèdre et syrah doit représenter 60% au minimum.
L'ensemble mourvèdre et syrah 10% au minimum.
Types de vinification
Vinifié en blanc, en rosé et en rouge.
Temps de garde
de 2 à 5 ans, plus selon le millésime.
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 15 et 17° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
un poisson ou des crustacés
Avec le rouge :
une queue de boeuf aux carottes, un médaillon de boeuf aux girolles ou un gibier.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)