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BANDOL
Région de production
Provence-Corse
Sous-région de production
Provence
Zone de production
La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres à l'ouest de Toulon, en bordure de mer, plus précisément à l'intérieur des communes de Bandol, La Cadière d'Azur, Le Beausset, Le Castellet, Ollioules, Sainte Anne d'Evenos, Saint Cyr sur Mer et Sanary dans le département du Var.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1941
Superficie déclarée de production
1410 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : bourboulenc, clairette et ugni ensemble 60% au minimum.
Cépage secondaire, sauvignon pour 40% au maximum.
Noirs : cinsaut, grenache et mourvèdre(pour ce dernier, 50% au minimum dans les vins rouges).
Cépages secondaires, carignan et syrah(séparément 10% au maximum, ensemble 15% au maximum)
Types de vinification
Vinifié en blanc, rosé et rouge
Temps de garde
de 1 à 3 ans pour les blanc et rosé
de 8 à 10 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre entre 17 et 18° pour le rouge.
Prendre le soin de le décanter auparavant, une demi-heure au moins avant de le boire
Association de mets
Avec le blanc ou le rosé :
une bouillabaisse, une soupe de poissons, un loup de mer(bar) au jus de viande, des rougets grillés, des gambas, des coquillages, un velouté glacé au fenouil, des pavés de cabillaud sauce safran.
Avec le rouge :
une daube, un gibier, un agneau grillé, un gigot aux pommes et aux mûres, un canard aux olives.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)