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Les BAUX de PROVENCE
Région de production
Provence-Corse
Sous-région de production
Provence
Zone de production
La zone de production se trouve à une trentaine de kilomètres au sud d'Avignon, plus précisément à l'intérieur des communes de Fontvieille, Le Paradou, Les Baux de Provence, Maussanne Les Alpilles, Mouriès, Saint Etienne du Grès et Saint Rémy de Provence dans le département des Bouches du Rhône.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1995
Superficie déclarée de production
320 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Noirs : grenache, mourvèdre(30% au maximum pour les vins rosés) et syrah.
Cépages accessoires, cinsaut(30% au maximum), counoise(30% au maximum) et cabernet-sauvignon(20% au maximum). Le cinsaut est le cépage principal pour la production des vins rosés.
Types de vinification
Vinifié en rosé et en rouge.
Temps de garde
2 ans pour le rosé
de 3 Ã 6 ans pour le rouge
Température de service
entre 7 et 8° pour le rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
des brochettes de calamars et fondue de poireaux
Avec le rosé :
une bouillabaisse
Avec le rouge :
une viande rouge grillée ou en sauce
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)