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Autour du vin

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CHAUME

Zone de production

La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest d'Angers, côté rive gauche de la Loire, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Rochefort sur Loire dans le département du Maine et Loire.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1950

Superficie déclarée de production

80 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blanc : chenin récolté manuellement, à surmaturité, par tries successives.

Types de vinification

Vinifié en blanc moelleux.

Temps de garde

un minimum de 4 à 5 ans, beaucoup plus selon le millésime.

Température de service

entre 7 et 8°.

Association de mets

Avec un vin jeune :
un poisson, une viande blanche en sauce, un dessert aux fruits blancs (un sorbet aux poires) ou avec des amandes
Avec un vin un peu plus âgé :
un foie gras ou un dessert