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Olivette
Photos
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Origine
L'Olivette serait originaire de Russie, de Crimée.
Synonymes
Teta de negra, malakoff, cornichon
Description
Grappes assez grandes, 15-20 cm, tronconiques, lâches; baies très grosses 30 x 20, ellipsoïdes rappelant une olive pointue, d'un beau noir bleuté (existe également en blanc et en rose), peau épaisse, pulpe charnue, ferme, à saveur simple.
Aptitudes
Débourrement moyen une semaine environ avant le Muscat de Hambourg. L'olivette est moyennement productive et il faut la conduire en taille longue ce qui oblige à la greffer de préférence sur un porte-greffe puissant.
L'Olivette est sensible au mildiou, aux froids hivernaux et à l'excoriose; résiste bien aux vers de la grappe et à la pourriture grise, les deux étant d'ailleurs liés.
Maturité 4ème époque tardive et doit donc être plantée essentiellement dans le midi de la France pour atteindre une maturité satisfaisante.
Types de vins
L'Olivette est essentiellement utilisé comme raisin de table. Ce sont pratiquement les derniers raisins arrivant à maturité. De plus, ils se conservent assez bien ce qui fait que l'on peut les déguster quelquefois jusqu'en novembre voire décembre selon les années.
Mais aujourd'hui il est très difficile de trouver de l'olivette chez les pépiniéristes viticoles car la multiplication est quasi nulle. Reste la possibilité de la greffer soi-même à condition de récupérer des greffons présentant un état sanitaire satisfaisant.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)