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Merlot
Photos
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Origine
Cépage originaire de la région bordelaise.
Synonymes
sans
Description
Grappes moyennes, cylindriques, lâches parfois ailées.
Baies sphériques, petites à moyennes, de couleur bleu noir (existe également en rose et en gris).
Le merlot blanc n'est pas la forme blanche du présent cépage mais seulement une ressemblance. Sa peau est à épaisseur moyenne et sa pulpe est juteuse de saveur agréable.
Aptitudes
Débourre tôt, une semaine environ avant le carignan. Sensible au froid hibernal. Assez vigoureux, à port retombant, demande donc à être conduit sur fils de fer. Est donné comme sensible à la sécheresse et préfère les terres profondes, riches, conservant suffisamment l'humidité pendant l'été, le contraire le conduisant à produire de petits grains, inconvénient que l'on retrouve également avec la syrah. Le merlot est peu attaqué par l'oïdium mais sensible au mildiou, à la pourriture grise, aux attaques des vers de la grappe et aux cicadelles. Craint l'égrenage à surmaturité.
Maturité 2ème époque, quinze jours avant le carignan.
Types de vins
Il fait partie de l'encépagement rouge de la plupart des Vins de Bordeaux, Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Côtes du Buzet, Côtes de la Malepère, Côtes du Marmandais, Côtes du Brulhois, Cahors, Pineau des Charentes et nombreux Vins de Pays du sud de la France. Son mélange avec le moût de cabernet franc assure au vin plus de légèreté, plus de délicatesse, plus de moelleux et le dispose en outre à acquérir plus rapidement toutes les propriétés que doit être son partage. Le merlot possède une intensité colorante supérieure à deux fois celle du cinsaut. Son vin est sensible à l'oxydation d'où lui éviter le contact de l'air trop répété : il est rapidement consommable.
Arômes de cuir, fraise confiturée, mûre, notes animales(gibier), note de prunelle, pruneau, réglisse, truffe, violette.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)