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Cuissot de chevreuil aux endives
Catégorie
Viandes rouges
Nombre de personnes
8
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 1 h + Cuisson : 1h20
Coût
Difficulté
Ingrédients
1 cuissot de chevreuil de 2,5 kg
1 kg d'endives
8 carottes
16 gousses d'ail
16 petits oignons
8 grosses échalottes
1 bouquet garni
4 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
2 pincées de graines de cumin
2 oranges
5 cuillères à soupe de miel liquide
15 cl d'huile d'olive
Sucre en poudre
Sel
Poivre
Recette
Presser les oranges, éplucher les carottes, les échalottes, l'ail et les oignons. Couper les endives en quartiers
Mélanger le tout dans une sauteuse avec le bouquet garni, ajouter 10 cl d'huile d'olive et le cumin, saupoudrer légèrement de sucre. Faire confire à feux doux 1h
Préchauffer le four à 200° (th6/7). Mettre le cuissot dans un plat, l'arroser avec le reste d'huile d'olive. Saler, poivrer et faire rôtir 1h20 en le retournant à mi-cuisson
Retirer le cuissot du four, le recouvrir de papier alu et laisser reposer 1/4 d'heure. Récupérer le jus de cuisson. Porter à ébullition 6 c. à soupe d'eau mélangées au miel, à la badiane et la canelle.
Retirer du feu et laisser infuser 30 min. Badigeonner le cuissot de miel aux épices. Le remettre dans le four entrouvert 10 min. Renouveller l'opération.
Servir accompagné des légumes et du jus