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Braisé d'agneau aux olives façon Marie-Christine
Catégorie
Viandes rouges
Nombre de personnes
6
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 20 min + Cuisson : 1h20
Coût
Difficulté
Ingrédients
1.2 kg épaule agneau désossée et coupée en morceaux
200 gr Lard fumé en tranches
5 cl huile d'olive
2 gros oignons, 2 gousses ail
750 g carottes
20 cl vin blanc sec
2 tomates épluchées et épépinées
Thym et Laurier
150 g olives vertes
75 g olives noires
Recette
Merci à Marie-Christine pour cette recette
Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Peler les oignons, les émincer.
Eplucher et dégermer l'ail.
Saupoudrer les cubes de viande avec 1 c às de farine.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Laisser dorer la viande de tous les côtés. La retirer. A sa place, mettre les carottes, les oignons et le lard.
Mélanger et laisser suer 5 mm.Remettre la viande, sel, poivre et mélanger.
Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, l'ail, le thym et le laurier et une pincée de sucre.
Couvrir et laisser mijoter le tout 1h 20.
En fin de cuisson, ajouter les olives dans la casserole.
Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
Ce plat gagne en goût lorsqu'il est mijoté la veille. Ne mettre les olives uniquement lorsqu l'on réchauffe le plat.
Comme accompagnement, j'ai servi des petites pâtes grecques.C'est un plat très "goûteux"
11 Vins conseillés
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- Fronsac
- Costières de Nimes
- Faugères
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