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Escalope de Sandre à la Crème
Catégorie
Poissons
Nombre de personnes
4
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 30 min + Cuisson : 10 min
Coût
Difficulté
Ingrédients
8 escalopes de Sandre de 80 g
3 dl de crème fraîche
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 tomate
4 beaux champignons
Recette
Demander à votre poissonnier de vous préparer 8 escalopes de sandre de 80 g pièce.
Avec les arêtes et la tête bien lavée et sans les ouies que vous aurez demandé à votre poissonnier, faire un fumet avec de l'eau froide, la carotte, l'oignon et le bouquet garni.
Concasser la tomate et la faire réduire.
Tailler les champignons bien lavés en fine julienne (filaments).
Assaisonner les escalopes de sel et de poivre, les ranger dans une sauteuse de taille appropriée, y ajouter le fumet réduit et passé, la tomate, les champignons, la crème fraîche et couvrir.
Faire cuire quelques minutes à feu vif.
Aussitôt cuites, tenir les escalopes au chaud, goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement si besoin, et la faire réduire si nécessaire.
Dresser les escalopes sur assiettes chaudes et napper de sauce.
Accompagnement, pommes anglaises ou encore riz Pilaff.
6 Vins conseillés
- Côteaux du Giennois (blanc)
- Jasnières
- Orléans (blanc)
- Orléans-Cléry (blanc)
- Pouilly Fumé
- Pouilly sur Loire