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Papeton d'aubergines

Catégorie

Plats uniques

Nombre de personnes

Temps de préparation et de cuisson

Préparation : 1 h + Cuisson : 1h30

Coût

Peu cher

Difficulté

Facile

Ingrédients

5 aubergines moyennes
2 gousses d'ail
5 oeufs
5 c. à soupe de lait
2 c. à soupe de farine
5 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

1 kg de tomates très mûres
2 oignons
1 bouquet de basilic
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
sel, poivre

Recette

Pelez les aubergines, coupez la chair en dés, saupoudrez-les de sel et placez-les dans une passoire pendant 1 heure.

Préchauffez le four th.7(210°C).

Pelez les gousses d'ail et ôtez les germes.

Epongez les aubergines en les pressant entre des feuilles de papier absorbant.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les aubergines une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Saupoudrez de farine et remuez pour bien mélanger.
Rassemblez dans un bol du mixeur, les aubergines, l'ail, le lait puis réduisez le tout en une fine purée.
Pendant que le mixeur tourne, incorporez les oeufs un à un, salez et poivrez.

Beurrez une terrine carrée en verre ou en terre de 22 cm de long.
Faites cuire au bain-marie, au four pendant 1h15.

Pendant la cuisson des aubergines, préparez la sauce :
Pelez les tomates, coupez-les en deux puis pressez-les dans la paume de la main pour en retirer les graines et l'eau.
Coupez la pulpe en petits dés.
Pelez les oignons, hachez-les finement.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les oignons.
Ajoutez les tomates et le bouquet garni, salez et poivrez.
Faites mijoter 20 min à couvert.

Délayez le concentré de tomates dans la sauce et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Lavez et égouttez les feuilles de basilic.
Au terme de la cuisson des aubergines, retirez le bouquet garni du coulis.
Faites-le réchauffer sur feu doux.
Ciselez le basilic et versez-le dans la sauce, hors de feu.
Coupez le papeton en tranches, dressez-les sur les assiettes, entourées et nappées d'un peu de coulis.
Décorez de feuilles de basilic non ciselées et servez le reste de sauce à part.

Astuce :

Pour peler plus facilement les tomates, plongez-les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Pour la cuisson au bain-marie il suffit de mettre le plat contenant les aubergines dans un autre plat plus grand avec un fond d'eau.

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