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Risotto d'églefin aux amandes et aux cèpes
Catégorie
Poissons
Nombre de personnes
4
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 20 min + Cuisson : 20 min
Coût
Difficulté
Ingrédients
4 filets d'églefin (d'environ 150 g chacun)
350 g de riz spécial risotto
4 beaux cèpes
1 échalote
12 amandes émondées
10 c. Ã soupe d'huile d'olive
Origan
Bouillon cube de légumes
90 cl d'eau
Sel, poivre
Recette
Faites revenir à feu vif, 2 min environ, les cèpes lavés et coupés en gros morceaux, dans 6 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez l'échalote finement ciselée puis le riz.
Mélangez quelques minutes jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Délayez le bouillon de légumes dans 90 cl d'eau.
Ajoutez-le petit à petit jusqu'à ce qu'il recouvre le riz et faites cuire à feu moyen.
Continuez ainsi en rajoutant du bouillon jusqu'à complète cuisson (18 min environ).
Faites revenir les filets d'églefin dans une poêle avec 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 min par face en ajoutant les amandes.
Salez et poivrez.
Disposez le risotto dans de petites assiettes ou dans des bols, ajoutez les cèpes et les amandes puis effeuillez l'églefin sur le dessus et rajoutez une pincée d'origan séché ou de sarriette si vous préférez.