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Mousse de légumes printaniers
Catégorie
Entrées froides
Nombre de personnes
6
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 30 min + Cuisson : 20 min + Repos : 1 heure
Coût
Difficulté
Ingrédients
Pour la mousse de carottes :
5 carottes
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide
2 pincées de piment de Cayenne
sel, poivre
Pour la mousse de céleri :
1/4 boule de céleri rave
1 pomme de terre
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre
Pour la mousse de petits pois et céleri :
150 g de petits pois écossés
1 branche de céleri
5 branches de ciboulette
3 blancs d'oeufs
20 cl de crème liquide
sel, poivre
Recette
Epluchez les carottes, le céleri boule, la pomme de terre et le céleri branche. Coupez tous ces légumes en petits morceaux.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les carottes, puis le céleri boule et la pomme de terre et enfin le céleri branche et les petits pois.
Egouttez tous les légumes.
Réduisez en purée les carottes et le céleri boule avec la pomme de terre. Salez et poivrez les purées, ajoutez les épices. Gardez le tout de coté.
Ciselez la ciboulette.
Montez la crème liquide en chantilly et battez les blancs en neige en respectant les proportions de chaque préparation.
Mélangez les deux très délicatement. Salez et poivrez.
Mélangez ensuite chaque préparation avec la purée de carottes, la purée de céleri/pomme de terre et les petits pois, céleri branche et ciboulette.
Mettez les trois mousses au réfrigérateur pendant 1 h couvertes de film alimentaire.
Au moment de servir, répartissez les trois mousses dans des coupes en verre.
Servez très frais.