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Escalopes de foie gras au raisin

Catégorie

Entrées chaudes

Nombre de personnes

Temps de préparation et de cuisson

Préparation et cuisson : 25 min

Coût

Cher

Difficulté

Assez facile

Ingrédients

1 foie gras frais de 500 à 600 grammes
1 belle grappe de raisin blanc
100 g de beurre
30 cl de Frontignan
8 tranches de pain de campagne
20 cl de fond de veau lié

Recette

Parer le foie gras. Retirer les parties sanguinolantes (vaisseaux sanguins, taches, nerfs, etc...) avec la pointe d'un couteau d'office.
Le détailler en escalopes.

Éplucher et épépiner de gros grains de raisin blanc.

Faire sauter les escalopes de foie gras au beurre très chaud.

Les égoutter et les dresser sur une tranche de pain de campagne grillée.

Déglacer la poêle avec du "Frontignan", ajouter les grains de raisin et laisser réduire.

Mouiller avec quelques cuillérées de fond de veau lié et faire réduire à nouveau.

Monter la sauce au beurre. Rectifier l'assaisonnement.

Napper de sauce les tranches de foie gras et arranger tout autour les grains de raisin.

Servir chaud.

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