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SAVIGNY ou SAVIGNY Lès BEAUNE
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Beaune
Zone de production
La zone de production se trouve au nord proche de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Savigny Lès Beaune dans le département de la Côte d'or.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale avec 25 Premiers crus en 1970
Superficie déclarée de production
383 ha dont 144 ha classés en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault
Types de vinification
Vinifié en blanc pour une faible quantité et en rouge principalement
Temps de garde
de 3 Ã 8 ans pour le blanc
de 5 à 12 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime
Température de service
entre 12 et 14° pour le blanc
entre 14 et 15° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
une entrée chaude telle une tourte ou une quiche, un poisson, des crustacés, des huîtres aux poireaux et aux truffes
Avec le rouge :
une viande rouge en sauce, un agneau au four, un travers de porc grillé aux oranges, une dinde aux truffes.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)