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La cave et la conservation de vos bouteilles
Les conditions de stockage
Le vin est un produit très sensible aux conditions de stockage et qui mérite la plus grande attention. En effet tout stockage devra se faire en tenant compte de quatre paramètres :
- La température
- Le taux d'humidité ou hygrométrie
- La lumière
- Les mouvements
- Les odeurs
La température
La première qualité d'une cave sera d'ordre thermique. Le vin
continue à vivre et à travailler après sa mise en bouteille, il est
sensible aux varaitions de température du local dans lequel il est
entreposé.
Une cave trop fraîche ralentit, voire bloque l'évolution d'un vin. Une
cave dont la température est trop élevée accélère son évolution.
Une cave dont les variations de la température sont trop brusques
risque de fatiguer le vin en lui faisant subir des dilatations et des
contractions. Dans des cas extrèmes, les conséquences peuvent
s'avérer graves et irréversibles.
La cave parfaite aura donc une température la plus constante possible
et située entre 12°C et 15°C.
On peut signaler que la chaleur est aussi un ennemi plus redoutable que
le froid. On peut tolérer des variations de températures mais
uniquement si celles-ci se font lentement et dans une amplitude
modérée. Il faudra veiller à ce que la cave ne soit pas située près
de tuyaux de chauffage ou d'une chaudière.
Le taux d'humidité
Là aussi, ce paramètre est très important. L'hygrométrie doit
être situé entre 70 et 75%. Cette humidité permet au liège du
bouchon de se réhydrater grâce à l'air ambiant et évite de "pomper"
le vin. Ainsi, il ne se formera pas de baisse importante et ainsi
limitera l'introduction de l'air dans les bouteilles.
Dans une cave trop sèche, il est conseillé d'introduire une source
d'humidité afin de maintenir une certaine humidité du bouchon. Une
humidité trop élevé peut, en plus de détériorer les étiquettes,
faire proliférer des champignons qui pourraient détruire les bouchons
de liège.
La lumière
La lumière, qu'elle soit naturelle ou artificielle, peut être
un ennemi du vin. Il est prouvé que la lumière peut faire rancir le
vin en favorisant son oxydation.
Il est conseillé de ne pas avoir de fenêtres et encore moins d'avoir
une lampe trop puissante. Les lampes de faible puissance ne seront pas
dirigées directement sur les casiers à bouteilles.
Les mouvements
Le vin est sensible aux vibrations. Il faut préférer un endroit stable et à l'abri des chocs violents pour ranger vos bouteilles. Lors d'une visite en cave, il faut veillez à diriger les étiquettes vers le haut afin d'éviter de remuer les bouteilles.
Les odeurs
Le vin est également sensible aux odeurs parasites qui peuvent alterer le nez du vin. Il faut donc éviter d'entreposer des bidons de peinture ou d'essence, des légumes comme les oignons. Il faut favoriser une ventilation naturelle mais non massive afin de ne pas déssecher l'atmosphère.
La cave et sa conservation
L'emplacement d'une cave à vins
Concernant la pièce qui accueillera la cave à vin, il est important qu'elle n'offre pas une exposition trop importante au soleil. Il faudra aussi éviter tout emplacement trop proche d'une source de chaleur, comme un véhicule, une chaudière, etc.
La cave pourra ainsi préserver vos bouteilles à une
température constante, voire une température différente sur
différents niveaux grâce aux modèles de caves multi-zones.
Gérer le vieillissement en fonction des températures
Pour les connaisseurs : l'étagement des températures à
l'intérieur d'une cave (polyvalente ou de service) autorise une gestion
fine du vieillissement en fonction de la date prévue de dégustation.
Alors que la zone 10-14°C reproduit la température stabilisée des
meilleures caves souterraines, le vieillissement est en effet
accéléré lorsqu'on place une bouteille dans une zone plus « chaude
», dont la température est supérieure à 12°C. Il est au contraire
ralenti dans une zone plus fraîche dont la température est inférieure
à 12°C.
Tenir le registre de cave, la « mémoire » de votre cave
Avec une armoire à vin, acheter de grands vins et les faire vieillir deviendra un plaisir pour vous, vous allez ainsi rapidement réunir plusieurs dizaines et même centaines de bouteilles (selon la capacité de votre cave). *Tenir et entretenir votre livre de cave est donc indispensable. Le registre ou le livre de cave doit comporter pour chaque vin plusieurs informations : la date d'entrée, le nombre de bouteilles, le millésime, la date estimée de consommation idéale, éventuellement le prix d'achat et, bien sûr, l'emplacement sur les clayettes. La solution de gestion de cave en ligne CavusVinifera sera le compagnon idéal de votre cave à vin et un véritable atout dans la conservation de vos vins.