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Les propositions de caves types
Comment bien composer sa cave ?
Bien composer sa cave s'acquiert avec l'expérience et dépend aussi des goûts de chacun. Un amateur peut l'enrichir progressivement au fil des années et des occasions (foires aux vins, cadeaux etc.). Néanmoins, s'il n'existe pas de norme impérative, il est nécessaire de s'inspirer de quelques principes généraux et exemples pour démarrer sa cave.
Certains oenophiles émérites ont tenté d'établir des formules afin de calculer le nombre idéal de bouteilles ou de caisses à détenir. Elles prennent en compte :
- L'espérance de vie du vin ou garde
- La consommation moyenne annuelle
La taille et le niveau qualitatif d'une cave dépendent avant tout des moyens financiers de son propriétaire. Les vins les plus chers sont souvent aussi les vins qui se garderont le plus longtemps.
Evaluer le potentiel de garde d'un vin
Le premier des préceptes à prendre en compte avant d'acheter un vin à encaver est d'évaluer son potentiel de garde.
Les vins de consommation rapide et de petite garde
Il s'agit des vins de tous les jours, vins simples et conviviaux
que vous acheterez au fil des besoins. Leur budget doit être
souple et raisonnable.
Même en possédant une cave bien achalandée, il est
parfaitement inutile de stocker des bouteilles à boire rapidement
(rosés, beaujolais nouveau, etc.). Il est plus raisonnable de se
contenter d'une ou deux douzaines de flacons pour chaque type de vin
(blancs, rouges, rosés, etc.).
Les vins de garde
Les grands vins de garde doivent être
privilégiés. Il s'agit de vins que l'on conservera durant
des années et pour lesquels l'établissement d'un budget
conséquent s'impose.
La règle est simple : plus le potentiel de vieillissement est
long, et plus la quantité de bouteilles achetée pourra
être élevée.
Ainsi, un carton de trois bouteilles pourra être suffisant pour un
vin de petite ou moyenne garde mais sera très faible pour une
appellation de longue garde comme les grands bordeaux, bourgognes,
châteauneuf du pape etc.. Ainsi si son propriétaire est
tenté d'ouvrir rapidement un flacon, cette quantité ne
permettra pas d'assurer le suivi de l'évolution du vin, qui
demande à être goûté au bout de cinq ou six
ans, puis quatre à six années plus tard, pour que l'on
puisse profiter de l'essentiel du stock à son apogée. De
plus, il est toujours intéressant de garder une ou deux
bouteilles au delà de l'apogée d'un vin pour suivre les
effets d'un très long vieillissement.
Les propositions de caves
Voici quelques propositions de cave pour plusieurs budgets. (source Guide Hachette)
Cave de 50 bouteilles (environ 650 euros)
| Nombre total de bouteilles | Détail du nombre de bouteilles |
|---|---|
| 25 bouteilles de Bordeaux | 17 rouges : Graves, Saint-Emilion, Médoc, Pomerol,
Fronsac 8 blancs : 5 secs (Graves), 3 liquoreux (Sauternes-Barsac) |
| 20 bouteilles de Bourgogne | 12 rouges : Crus de la Côte-de-Nuits, Crus de la
Côte-de-Beaune 8 blancs : Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet |
| 10 bouteilles de la Vallée du Rhône | 7 rouges : Côte-Rôtie, Hermitage,
Châteauneuf-du-Pape 3 blancs : Hermitage, Condrieu |
Cave de 150 bouteilles (environ 2100 euros)
| Nombre total de bouteilles | Détail du nombre de bouteilles |
|---|---|
| 40 bouteilles de Bordeaux | 30 rouges : Fronsac, Pomerol, Saint-Emilion, Graves,
Médoc (crus classés, bourgeois) 10 blancs : 5 grands secs (graves et pessac-léognan) 5 liquoreux (Sainte-Croix-du-Mont, Sauternes-Barsac) |
| 30 bouteilles de Bourgogne | 15 rouges : Crus de la Côte-de-Nuits, Crus de la
Côte-de-Beaune, Crus de la Côte Chalonnaise 15 blancs : Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet |
| 25 bouteilles de la Vallée du Rhône | 19 rouges : Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas,
Saint-Joseph, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas,
Côtes-du-Rhône Villages 6 blancs : Hermitage, Condrieu, Châteauneuf-du-Pape |
| 15 bouteilles de la Vallée de la Loire | 8 rouges : Bourgueil, Chinon, Saumur-Champigny 7 blancs : Pouilly-Fumé, Vouvray, Coteaux du Layon |
| 10 bouteilles du Sud-Ouest | 7 rouges : Madiran, Cahors 3 blancs : Jurançon sec et doux |
| 8 bouteilles du Sud-Est | 6 rouges : Bandol, Palette 2 blancs : Cassis, Palette |
| 7 bouteilles d'Alsace | 7 blancs : Gewurztraminer, Riesling, Tokay |
| 5 bouteilles du Jura | 5 blancs : Vins Jaunes, Côtes du Jura, Arbois |
| 10 bouteilles de Champagne et mousseux | 10 blancs : Champagne, Crémant de Loire, Bordeaux, Bourgogne, Alsace |
Cave de 300 bouteilles (environ 4200 euros)
Il suffira de doubler les quantités de la cave de 150 bouteilles