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CHAMPAGNE Grand cru
Région de production
Champagne
Sous-région de production
Champagne
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur des communes de Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont sur Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Le Mesnil sur Oger, Louvois, Mailly-Champagne, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours sur Marne, Verzenay et Verzy dans le département de la Marne
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1936
Les communes citées ci-dessus ont été classées
Superficie déclarée de production
30700 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay
Arbane et petit meslier aujourd'hui pratiquement disparus
Noirs : meunier et pinot.
Types de vinification
Vinifié en blanc et en rosé.
Ce dernier est obtenu soit par saignée, soit par mélange d'un vin blanc avec un rouge
Temps de garde
jusqu'Ã 10 ans
Température de service
entre 10 et 12°
Association de mets
Avec le blanc de blancs :
à l'appéritif
Avec le blanc brut :
un poisson cuisiné, des oeufs au caviar, une dinde aux truffes, un turbot au sabayon de Champagne, des coquilles Saint Jacques sauce suprême, des crustacés, un lapin aux girolles, un canard à l'orange, des escalopes de foie gras aux raisins.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)