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Autour du vin

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BLANQUETTE de LIMOUX

Zone de production

La zone de production se trouve sur les coteaux bordant la vallée de l'Aude, au sud-ouest de Carcassonne, à l'intérieur de 42 communes du département de l'Aude, Campagne sur Aude étant la plus au sud et Rouffiac d'Aude la plus au nord.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1981

Superficie déclarée de production

880 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : mauzac pour 90% (100% dans la production provenant de la méthode ancestrale), chardonnay et chenin.

Types de vinification

Vinifié en blanc mousseux, sec ou demi-sec, seconde fermentation en bouteilles (spontanée pour la méthode ancestrale).

Temps de garde

dès que commercialisée

Température de service

entre 6 et 8°

Association de mets

à l'heure de l'apéritif ou pour accompagner une mousse de saumon, des cannellonis aux pommes et aux noix, ou un dessert.