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RIVESALTES




Région de production

Languedoc-Roussillon

Sous-région de production

Roussillon


Zone de production

La zone de production se trouve à l'intérieur de 86 communes du département des Pyrénées orientales et 9 du département de l'Aude.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC régionale Vin doux naturel 1997

Superficie déclarée de production

10400 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : grenache, macabeu, muscat à petits grains(50% au minimum) et muscat d'Alexandrie(ou muscat romain) et tourbat(ou malvoisie). La proportion des muscats ne peut excéder 20%.
Gris : grenache
Noirs : grenache(entre 50 et 75% au minimum)

Types de vinification

Vinifié en blanc et en rouge.
Les vins rouges sont élevés soit en milieu oxydatif(50% au minimum de grenache noir) ou en milieu réducteur(75% au minimum de grenache noir), ambré(pour les vins blancs élevés en milieu oxydatif), grenat(pour les vins rouges élevés en milieu réducteur au minimum jusqu'au 1° septembre de l'année suivant celle de la récolte, avec un élevage d'au moins trois mois en bouteille, cette mise en bouteille devant intervenir au plus tard avant le 1° mars de la deuxième année suivant la récolte), tuilé(pour les vins rouges élevés en milieu oxydatif).
La mention "hors d'âge" est réservée aux Rivesaltes "ambrés" et "tuilés" ayant subi un élevage minimum de 5 ans
Rancio(pour les Rivesaltes très âgés ayant pris ce goût très particulier).
La mention du cépage est permise si le vin a été obtenu en partant de ce seul cépage. Toutefois, la mention "muscat" est interdite. Les vins rouges ayant droit à la mention "grenat" doivent obligatoirement porter sur l'étiquette l'indication du millésime.

Temps de garde

très longtemps

Température de service

entre 14 et 15°
un peu plus pour le rancio

Association de mets

convient très bien au moment de l'apéritif, et peut accompagner aisément un dessert telles des figues rôties au coulis de framboises qui feront merveille.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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