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PALETTE
Région de production
Provence-Corse
Sous-région de production
Provence
Zone de production
La zone de production se trouve aux portes d'Aix en Provence, au sud-est en direction de Meyreuil, plus précisément à l'intérieur des communes d'Aix en Provence, Meyreuil et Le Tholonet dans le département des Bouches du Rhône.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1948
Superficie déclarée de production
35 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : clairette(s).
Cépages accessoires, colombard, muscat à petits grains, pascal, piquepoul et ugni
Rose/gris : clairette.
Cépage accessoire, terret-bourret(20% au maximum)
Noirs : cinsaut, grenache, mourvèdre(10% au minimum).
Cépages accessoires 50% au maximum, cabernet-sauvignon, carignan, syrah et tibouren.
Types de vinification
Vinifié en blanc, rosé et rouge. Ce dernier est toujours vieilli sous bois.
Temps de garde
le rosé se boit jeune
de 4 à 5 ans pour les blanc et rouge voire plus selon les millésimes.
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 16 et 17° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
un poisson
Avec le rouge :
une viande rouge grillée.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)