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JURANCON
Région de production
Sud-Ouest
Sous-région de production
Pyrénées
Zone de production
La zone de production se trouve sur des coteaux à une altitude comprise entre 250 et 450 mètres, au sud/sud-ouest de Pau, sur la rive gauche de la rivière Gave de Pau et à l'intérieur de 25 communes du département des Pyrénées atlantiques
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1936
Superficie déclarée de production
820 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : camaralet de Lasseube(15% au maximum), courbu, gros manseng, lauzet(15% au maximum)et petit manseng.
Types de vinification
Vinifié en blanc sec, en moelleux ou en liquoreux.
La mention "vendanges tardives" n'est autorisée que pour les cépages petit manseng et gros manseng. Les raisins de ces derniers arrivent à surmaturation* et sont récoltés lors d'au moins deux tries successives manuelles : l'année de la récolte est également mentionnée sur l'étiquette.Par un processus appelé "passerillage", méthode également utilisée dans les Sauternes où c'est un champignon qui se charge d'éliminer l'eau contenue dans les raisins.
Ici c'est l'alternance des températures entre le jour et la nuit qui permet au jus de se concentrer un maximum.
Temps de garde
les vins moelleux et liquoreux ont une bonne aptitude à vieillir, une vingtaine d'années
de 2 Ã 3 ans pour le blanc sec.
Température de service
entre 6 et 8° pour les moelleux et liquoreux
entre 8 et 10° pour le blanc sec
Association de mets
Avec le blanc sec :
un poisson de rivière, une viande blanche rôtie, un brochet ou des langoustines à la Catalane
Avec le blanc moelleux ou liquoreux :
au moment de l'apéritif, avec un foie gras, une poularde à la crème ou un carré de porc aux abricots.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)