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Côtes de PROVENCE Sainte-Victoire
Région de production
Provence-Corse
Sous-région de production
Provence
Zone de production
Le vignoble des Côtes de Provence Sainte-Victoire occupe une superficie de 2225 ha à l'est de la ville d'Aix-en-Provence, au pied de la Montagne Sainte-Victoire, comprenant 17 caves particulières et 5 caves coopératives. 9 communes sont comprises dans l'aire délimitée du terroir Sainte-Victoire : dans le département des Bouches du Rhône, Châteauneuf le Rouge, Le Tholonet, Meyreuil, Peynier, Puyloubier, Rousset et Trets ; dans le Var, Pourcieux et Pourrières.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
2005
Superficie déclarée de production
2225 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Principalement Grenache, Syrah, Cinsault
Le Cabernet sauvignon vient compléter la structure des vins rouges
Types de vinification
Vinifié en rosé pour la majorité et en rouge
Temps de garde
de 2 à 3 ans pour le rosé
de 4 Ã 5 ans pour le rouge
Température de service
entre 8 et 10° pour le rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le rosé :
des grillades, des charcuteries fines accompagnées de crudités, des escalopes aux fines herbes, une daurade à l'estragon ou au fenouil, un hachis Parmentier, des foies de volailles aux morilles, des rougets au parme et au fenouil, une côte de veau au rougail de tomates, une bouillabaisse, un poulet aux herbes, un lapin à la moutarde ou des pieds et paquets
Avec le rouge :
des paupiettes de veau, un sauté d'agneau, une daube d'agneau aux olives, un civet de sanglier, une échine de porc Marengo, des pintadeaux grillés au serpolet, un gigot d'agneau à la Provençale, un osso bucco, des pintadeaux aux poires, des grives aux raisins, des brochettes de foies de volailles, un poulet à la Niçoise ou un canard aux figues.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)