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BOURGOGNE-HAUTES COTES de BEAUNE
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Beaune
Zone de production
La zone de production se trouve à l'ouest de ladite côte, à une altitude comprise entre 300 et 450 mètres, plus précisément à l'intérieur de 22 communes du département de la Côte d'or et 7 de la Saône et Loire
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC régionale en 1937
Superficie déclarée de production
un peu plus de 660 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%
Types de vinification
Vinifié en blanc, en clairet, en rosé et en rouge pour une très grande partie
Temps de garde
de 2 à 5 ans pour les blanc, clairet et rosé
de 8 Ã 10 ans pour le rouge
Température de service
entre 8 et 10° pour les blancs, clairet et rosé
entre 15 et 17° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
Coquillages, Poissons
Avec le clairet ou le rosé :
Grillades ou charcuteries
Avec le rouge :
Volaille ou Lapin
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)