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CHASSAGNE-MONTRACHET
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Beaune
Zone de production
La zone de production se trouve au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur des communes de Chassagne-Montrachet dans le département de la Côte d'or et Remigny en Saône et Loire
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale en 1970
Superficie déclarée de production
près de 305 ha dont 159 ha classés en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault
Types de vinification
Vinifié en blanc et en rouge
Temps de garde
de 3 Ã 8 ans pour le blanc
de 5 à 12 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime et le Premier cru.
Température de service
entre 12 et 14° pour le blanc
entre 14 et 15° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
une entrée chaude telle une tourte ou une quiche ou un poisson tel un loup ou un turbot, ou des coquilles Saint Jacques au basilic et citron
Avec le rouge :
une viande rouge grillée ou rôtie ou une volaille
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)