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Carménère
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Origine
Le Carménère est considéré comme l'un des plus vieux cépages bordelais d'où il est originaire et plus particulièrement du Médoc. On ne le rencontre pratiquement pas dans les autres régions viticoles françaises. Au Chili, il représente aujourd'hui 7% des cépages noirs cultivés.
Synonymes
Carmeneyre(la), bouton blanc, carmenelle, cabernelle, grande vidure(ou viduire) en Médoc, carbouet dans les Graves, carbonet
Description
Grappes petites, cylindro-coniques, lâches; baies moyennes, sphériques, d'un beau noir bleuté, pulpe molle, goût herbacé. Le Carménère ressemble un peu au Cabernet franc.
Aptitudes
Débourrement moyennement précoce, une dizaine de jours après le Chasselas. Il est vigoureux et peu fertile sur les yeux de la base d'où l'intérêt de le tailler long. Il est quelquefois sujet à la coulure climatique et il faut éviter de le planter dans des sols fertiles ou dans des zones froides. Le Carménère ne présente pas de sensibilité particulière aux maladies. Maturité 2ème époque.
Types de vins
Il fait partie de l'encépagement des appellations Bordeaux, Crémant de Bordeaux, Graves de Vayres, Haut Médoc, Margaux, Médoc, Moulis, Pauillac, Pessac-Léognan, Premières Côtes de Bordeaux, Saint Emilion, Saint Emilion Grand cru, Saint Estèphe, Saint Julien, ... .
Le Carménère donne des vins assez riches, très colorés, tanniques avec parfois un peu d'amertume et manquant quelquefois d'acidité. Les vins jeunes se caractérisent par leur goût herbacé.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)